Saftiges Fleisch durch richtige Kerntemperatur

Die Kerntemperatur ist ein wichtiger Faktor bei der Zubereitung von Fleisch, da sie bestimmt, wie durchgegart das Fleisch ist und wie saftig es bleibt. Eine zu hohe Kerntemperatur kann das Fleisch trocken und zäh machen, während eine zu niedrige Temperatur es roh und ungenießbar lässt.

Um saftiges Fleisch zu erhalten, sollte man daher darauf achten, dass das Fleisch bei der Zubereitung eine Kerntemperatur erreicht, die für die jeweilige Fleischart und den gewünschten Garzustand geeignet ist.

Richtwerte Kerntemperatur von Fleisch, Geflügel & Fisch

Rindfleisch

• Rare (blutig): 45-50°C Medium rare (halbblutig): 55-60°C
• Medium (rosa): 60-65°C
• Medium well (leicht durch): 65-70°C
• Well done (durch): 70-75°C

Schweinefleisch

• Medium (rosa): 60-65°C
• Well done (durch): 70-75°C

Geflügel

• Hähnchen: 75-80°C
• Pute: 70-75°C

Lammfleisch

• Die empfohlene Kerntemperatur für Lamm beträgt 55-60 °C für rosa gebratenes Fleisch und 65-70 °C für durchgebratenes Fleisch
• Lammkeule, Lammrücken: 54-57°C (medium-rare), 60-63°C (medium), 65-69°C (medium-well), 71°C+ (well done)

Fisch

• Lachs, Thunfisch: 50-52°C (medium-rare), 55-60°C (durchgebraten)

Es ist wichtig, die Kerntemperatur des Fleisches während der Zubereitung mit einem Fleischthermometer regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es den gewünschten Garzustand erreicht hat.

Man sollte das Fleisch außerdem nach dem Garen einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch wieder verteilen und es saftiger wird.

Die Kerntemperatur ist ein wichtiger Faktor, um saftiges und zartes Fleisch zu erhalten.

Hier sind einige allgemeine Kerntemperaturen für verschiedene Fleischsorten:

• Rindfleisch (Roastbeef, Rinderfilet): 54-57°C (medium-rare), 60-63°C (medium), 65-69°C (medium-well), 71°C+ (well done)
• Schweinefleisch (Schweinebraten, Schweinefilet): 63-65°C (durchgebraten) Geflügel (Hähnchen, Pute): 74°C (durchgebraten)
• Lammfleisch (Lammkeule, Lammrücken): 54-57°C (medium-rare), 60-63°C (medium), 65-69°C (medium-well), 71°C+ (well done)

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die genaue Kerntemperatur je nach Größe und Form des Fleischstücks sowie der Kochmethode variieren kann. Verwenden Sie daher immer ein zuverlässiges Fleischthermometer, um die genaue Temperatur zu überprüfen.

Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen einige Minuten ruhen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.